Barman famoso cria mais de 250 variações de sabores para a caipirinha.

 Para quem aprecia a bebida, a dica é ir ao Veloso, tomar caipirinha "By Souza" e comer coxinha de frango.

Ele começou como ajudante de bar e tornou-se o melhor barman da capital paulista. Acumula títulos a cada ano e cria novas receitas, até na hora em que o cliente faz o pedido. Em alguns casos, já fez uso de grãos de café,  como ingrediente.

Souza, como é conhecido, faz questão de continuar com a mesma simplicidade dos tempos em que trabalhava em Piracuruca, no Piaui. Na época, arregaçava as mangas e não fazia distinção de trabalho, já realizou até limpeza em banheiros. Hoje guarda orgulho, por seu desenvolvimento e conquistas.

A vida apontava novos horizontes , ao mudar-se para São Paulo, em 1990, onde inicia o trabalho em um bar. Mais tarde, incentivado pelo chefe, inscreve-se em um curso, no Senac, onde aprende a fazer drinques. Conciliava estudo e trabalho com muita disposição, até vir o convite para ocupar uma vaga de barman, em um bistrô. A partir daí, sua conexão com o sucesso seria imediata.

Começa a pensar em caipirinhas de refinada elaboração, com mistura de frutas , das simples às exóticas, algumas até desconhecidas dos consumidores.O que tinha de conhecimento , até aquela ocasião,  eram receitas tradicionais, com ingredientes como o limão, açúcar, vodka ou cachaça. Através de experiências em casa, descobre combinações que se tornariam sua marca de sucesso.

"Tem o jeito de preparar o corte da fruta e o gelo,  deve ser especial, pois ele é tudo no drinque. Temos uma máquina que trabalha 24 horas, só para o preparo da caipirinha", diz Souza.

A conversa com Souza, o barman mais premiado de São Paulo, pode estender-se durante horas. Conforme passa o tempo, o assunto fica mais interessante. Afinal, trata-se dos segredos da nossa caipirinha, cuja fama atravessa fronteiras.

 Pergunto se a casa recebe com frequência, a visita dos gringos. A partir daí,  as histórias não param.

"Teve um que chegou aqui de táxi, com um pedaço de papel na mão, sem dar uma palavra em português. Neste papel,  constava o pedido :  duas caipirinhas e coxinhas. Ao ler, fiquei em dúvida sobre a quantidade de coxinhas que deveria ser servida, pois a casa dá opções de consumo, em unidades ou porções. Ele bebeu, comeu tudo, pegou o táxi e foi embora", conclui.

Souza adquire frutas, mesmo as mais difíceis e que não são encontradas no mercado, através de fieis fornecedores. Também costuma frequentar feiras, onde escolhe produtos fresquinhos. Ele revela  algumas combinações de ingredientes,  para obter bons resultados em caipirinhas.

Carambola com manjericão; siriguela com tangerina; tangerina com pimenta-dedo-de moça; caju e limão; caju , pitaya e jabuticaba; limão com gengibre; kiwi com uva verde ,  limão e folhas de hortelã; abacaxi, limão e gengibre; laranja, e gengibre; abacaxi, coco ralado e gengibre e assim por diante.

 Impossível enumerar todas as combinações, considerando o sucesso alcançado em aproximadamente 300 versões de apresentação da nossa brasileiríssima caipirinha, atualmente com reconhecimento nacional e internacional.

Quem quiser conferir a fama das caipirinhas criadas por Souza , como também as coxinhas do Veloso, não se arrependerá. O bar está localizado na rua Conceição Veloso, nº 54, Vila Mariana.Telefone: 11-5572-0254
Melhor opção para chegar ao local, é ir de metrô ou pegar um táxi, porque dirigir após a ingestão de no mínimo três caipirinhas, como é costume por lá, pode significar encrenca.



Reportagem e fotos: Regina Lemos